भरवा करेला सब्जी बनाने की विधि(bharava karela):
आवश्यक सामग्री व मसाले:
करेले - 6(मध्यम आकार)
प्याज का पेस्ट - 1 कप
भुना जीरा पाउडर - 1 चम्मच
अमचूर पाउडर - 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1/2 चम्मच
सौंफ पाउडर - 1 चम्मच
हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर - 1 चम्मच
हींग - एक चुटकी
नमक - स्वादानुसार
तेल
धागा
बनाने की विधि(recepi):
1) भरवां करेले बनाने के लिए पहले करेले को छीलकर धो लें फिर चाकू से बीच में कट लगाकर थोड़ा फाड़ लें और बीज निकालकर करेलों में थोड़ा नमक लगाकर 1-2 घंटे के लिए रख दें। ऐसा करने से करेले की कड़वाहट निकल जाएगा।
2) अब करेले के भरावन का मसाला तैयार करने के लिए गैस पर एक कड़ाही में तेल गर्म करें फिर उसमें प्याज का पेस्ट का डालकर मध्यम आंच पर एक बड़े चम्मच से चलाते हुए भूनते रहे।
3) जैसे ही प्याज का पेस्ट सुनहरा हो जाए, तब उसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, हींग, जीरा पाउडर, सौंफ पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालकर मसाले को अच्छी तरह चलाकर मिक्स करें और 5 मिनट तक पकाएं।
4) भरावन के मसाले में अमचूर पाउडर डालकर चलाएं और एक मिनट बाद गैस बंद कर दें।
5) इसके बाद मसाले को ठंडा होने दें और तब तक नमक लगे करेलों को एक-एक करके दोनों हाथों से हल्का दबाकर उनका पानी पूरी तरह निचोड़ लें।
6) अब करेलों के बीच में कट को खोलकर उसमें भरावन का मसाला भरें। मसाले को अच्छी तरह दबाकर करेलों में भरें दे ताकि ये बाहर न निकलें। इसी तरह सारे करेले भर दे। और एक एक करके सभी करेलो को धागे से बांध दीजिये।
7) भरवां करेले फ्राई(fry) करने के लिए गैस पर एक कड़ाही में तेल गर्म करें और फिर गर्म तेल में एक-एक करके मसाले से भरे हुए सारे करेले डाल दें।
8) फिर करेलों को एक बड़े चम्मच से चलाते हुए 5 मिनट तक मध्यम आंच पर फ्राई करें और फिर आंच धीमी करके कड़ाही को एक प्लेट से ढककर करेले पकने दें।
9) बीच-बीच में करेले चलाकर पलटते रहें ताकि ये पूरी तरह फ्राई होकर पक जाएं। करीब 15-20 मिनट में करेले पक जाएंगे। चम्मच की मदद से करेले को थोड़ा दबाकर देखें। जब ये नर्म होकर पक जाएं, तो गैस को बंद कर दें। करेलो से धीरे धीरे धागे हटा लें।
तो लो, जी तैयार हो गया आपका गर्मागरम ओर लजीज भरवा करेला। 
धन्यवाद।।
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